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TIP:

• 발효조는 용량이 커질수록 온도 제어가 중요해집니다. 100L 크기라면 내부 온도가 쉽게 오를 수 있으므로 온도 조절 기능이 있는 재킷형 발효조를 고려하거나, 서늘한 발효실 환경을 완벽하게 갖추는 것이 좋습니다.

• 아슬아슬하게 딱 맞는 사이즈보다는, 계산된 용량보다 살짝 더 넉넉한 사이즈를 고르는 것이 발효 관리와 세척 면에서 훨씬 수월합니다.

주류제조면허 취득 시 '소규모'와 '일반' 중 어느 면허를 선택하느냐에 따라 필수 설비의 용량 기준이 달라집니다.

소규모 면허는 발효조 총용량이 1kL 이상 5kL 미만이어야 하며, 일반 면허의 경우 탁주·약주는 최소 5kL, 증류식 소주는 최소 2.5kL 이상의 제조 시설을 갖춰야 합니다.

Q. 소규모로 시작하려는데 설비 용량 제한이 있나요?

A. 네, 있습니다! 그리고 아주 중요합니다. 많은 예비 창업자분들이 '처음엔 리스크를 줄이기 위해 아주 작은 항아리 몇 개로 시작해서 점차 키워나가야지'라고 생각하십니다. 하지만 주류 제조업은 국가의 엄격한 관리를 받는 규제 산업입니다. 주세법상 어떤 면허를 취득하느냐에 따라 반드시 갖춰야 할 최소 설비 용량과 넘어선 안 될 최대 용량이 법으로 정해져 있습니다. 이 기준을 충족하지 못하면 아예 주류제조면허 발급 자체가 불가능합니다.

성공적인 양조장 창업을 위해, 첫 단추인 '주종별 필수 제조 시설과 용량 기준'을 명확히 정리해 드리겠습니다.

* 주종별 필수 제조 시설 및 용량 기준

전통주 양조장을 설립할 때 가장 먼저 결정해야 하는 것은 '소규모 주류제조면허'와 '일반 주류제조면허' 중 어떤 트랙을 탈 것인가입니다. 이 선택에 따라 설비 투자의 규모가 완전히 달라집니다.

1. 면허별 발효조 용량 기준 (주세법 시행령 기준)